В интернете рецептов из мяса столько, что за всю жизнь не приготовишь, а толковой информации о том, как правильно выбрать это мясо - нет . Поэтому мы расскажем, как всё-таки правильно выбрать мясо?!

Совет первый — изучите цвет

Цвет мяса — один из главных признаков его свежести: 

• хорошая говядина должна быть уверенно красной, 
• свинина — розоватой, 
• телятина похожа на свинину, но более розовая, 
• баранина похожа на говядину, но более темного и насыщенного оттенка.  

Совет второй — осмотрите поверхность

Тонкая бледно-розовая или бледно-красная корочка от подсыхания мяса — явление вполне нормальное, но никаких посторонних оттенков или пятен на мясе быть не должно. Не должно быть и слизи: если вы приложите к свежему мясу ладонь, она останется практически сухой.

Совет третий — изучите жир  Жир, даже если вы его намереваетесь срезать и выбросить, своим видом может рассказать о многом. Во-первых, он должен быть белым (или кремовым в случае с бараниной), во-вторых, иметь правильную консистенцию (говяжий должен крошиться, бараний, напротив, быть достаточно плотным), в-третьих, не иметь неприятного или прогорклого запаха. Ну а если вы хотите купить не только свежее, но и качественное мясо — обратите внимание на его «мраморность»: на срезе действительно хорошего мяса видно, что жир рассредоточен по всей его поверхности.

Совет четвёртый —  Размораживайте мясо аккуратно, чем дольше тем лучше (например, в холодильнике), и если оно было правильно заморожено, то, приготовленное, будет практически не отличимо от охлажденного.

Совет пятый —  Выбирая мясо, имейте четкое представление о том, что вы хотите приготовить. Жарка, тушение, запекание, варка с целью получить бульон, студень или разварное мясо — все эти и многие другие виды приготовления предполагают использование различных отрубов.